Âge de glace

La chaleur! Et, semble-t-il, on ne lui échappera pas… Mais même les anciens ont trouvé un moyen étonnamment délicieux et élégant de faire face à la chaleur étouffante de l’été. Crème glacée!

Les premières références à lui datent de l'époque de l'empereur Néron, qui était accompagné d'une glace de montagne pour le dessert, mélangée avec des additifs aux fruits, et du règne de l'empereur chinois Tang, qui avait sa propre méthode pour préparer des mélanges de glace et de lait. De la Chine, un régal de glace est arrivé en Europe. Ils disent que Marco Polo a apporté la première recette pour ce dessert de son voyage en Orient. Et depuis lors, le sorbet (ou comme on l'appelle aussi «sorbet») était certainement présent au menu des aristocrates. Les chefs de la cour ont gardé la recette de la crème glacée et des sorbets dans la plus stricte confidentialité, et sa production ressemblait à un miracle.

Au fil du temps, des recettes pour la préparation de glace, de sorbets et de lait se sont développées, ce qui est devenu à la mode dans les cours royales italienne et française. Même un gourmet comme Louis XIV ne l'a pas refusé. En 1649, le spécialiste français de la cuisine, Gerard Thiersen, a inventé une recette originale de crème glacée à la vanille - à partir de lait et de crème. La nouveauté s'appelait "crème glacée napolitaine". Depuis lors, la recette de desserts glacés a été constamment améliorée et mise à jour.

Passons de l'histoire à la pratique. Nous vous proposons quelques options simples pour préparer des "glaces aux fruits" et des glaces légères faites maison, que vous pouvez préparer en toute sécurité dans votre propre cuisine. Au début de la "période glaciaire", chers habitants des Emirats!

Sorbet à la poire avec sauce aux baies

Pour 6 portions:
2 boîtes de conserves de 410 g de poires au sirop
75 g de sucre glace
Jus 1 citron
2 blancs d'œufs

Pour la sauce:

500 g de baies congelées, décongeler 250 g de framboises congelées, décongeler 2 c. l liqueur de fruits (facultatif) 2-3 c. sucre en poudre

Méthode de cuisson:

  1. Battre les poires au mélangeur ou au robot culinaire avec le sirop de conserve, le sucre et le jus de citron. Placez dans un grand récipient pour le congélateur.
  2. Congelez pendant 2,5 heures jusqu'à ce que la glace apparaisse sur les murs. Dans un bol propre, battre les écureuils en mousse. Ajoutez au mélange de poires congelées, battez le tout avec un mélangeur. Geler.

Pour la sauce: 1. Égouttez le jus des baies, ajoutez les framboises au jus. Battre dans un mixeur. Frottez à travers le tamis avec le dos de la cuillère afin qu'il n'y ait pas de graines dans la sauce. Ajouter de l'alcool si vous en utilisez. Incorporer avec un mélange de baies et mettre de côté. Transférer le sorbet au réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Servir avec de la sauce.

Crème glacée à la mangue, framboise et mûre

Pour 1 pièce:
200 g de framboises
200 g de mûres ou de cassis
250 g de sucre glace
2 boîtes de conserves de mangue au sirop de 425 g
4 limes
zeste et jus râpés 450 ml de crème au beurre

Méthode de cuisson:

  1. Mettez les baies dans des pots différents, ajoutez 2 c. à soupe de sucre en poudre et une cuillerée d'eau et chauffer lentement jusqu'à ébullition jusqu'à ce que les baies soient tendres. Essuyez séparément à travers un tamis et disposez les sauces dans deux sacs différents pour le congélateur. Mettez au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient à moitié gelés et épaissis. Battez la pulpe de mangue avec 100 ml de sirop et 2 c. cuillères de sucre en poudre dans un robot ménager en une masse homogène. Transférer dans un autre sac pour le congélateur et congeler jusqu'à épaississement.
  2. Mettez le zeste et le jus de citron vert dans un bol, ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Pendant ce temps, fouettez la crème avec 3 c. à soupe d'eau glacée jusqu'à l'obtention de pics mous, puis conduisez le mélange à la chaux. Congeler le mélange de crème dans le sac de congélation jusqu'à ce qu'il soit à moitié gelé.
  3. Pour créer un effet marbré, déposez dans un plat de cuisson carré (en croix) deux morceaux de parchemin - de préférence avec un fond fendu. Le papier devrait pendre pour qu'il soit plus facile d'obtenir de la crème glacée plus tard.
  4. Couper un petit coin dans chaque sac de sauce congelée. Ensuite, retirez les mélanges multicolores en lignes droites des sacs. Les lanières de fruits doivent être plus fines et la crème glacée au citron vert plus large. Modèle - selon votre désir. Gelez pendant la nuit. Retirer du congélateur 20 minutes avant de servir. Retournez dans un plat réfrigéré et coupez la glace en morceaux.

Crème glacée au bleuet et au citron

1,2 litre:

3 citrons, râper le zeste, presser le jus.
200 g de sucre glace
450 ml de crème au beurre
250 g de bleuets (facultatif)

Méthode de cuisson:

  1. Mélangez le zeste et le jus de citron avec le sucre et laissez jusqu'à dissolution du sucre. Pendant ce temps, fouettez la crème avec 3 c. à soupe d'eau froide dans une mousse souple, puis ajoutez le mélange avec du jus de citron. Ajouter les bleuets, si utilisés, transférer dans un récipient en plastique et mettre au congélateur. Partez la nuit.
  2. Tirez 15 minutes avant l'utilisation, puis mettez les boules de glace en boules ou tournez-les sur une planche et coupez-les en tranches.

Sorbet aux fraises et citron

Pour 8-10 portions:

2 citrons, hachés grossièrement
800 à 900 g de sucre glace
1,8 kg de fraises fraîches
Jus de 2 citrons ou plus

Méthode de cuisson:

  1. Mettez les tranches de citron dans un robot culinaire ou un mélangeur avec du sucre en poudre et continuez jusqu'à obtenir une purée de citron. Transférer le mélange dans un bol.
  2. Faites une purée de fraise et ajoutez-la au citron. Ajoutez la moitié du jus de citron, essayez et ajoutez plus si nécessaire. La saveur de citron doit être forte, mais ne doit pas dominer les fraises.
  3. Verser dans une sorbetière ou dans un récipient spécial à congeler au congélateur.
  4. Congelez pendant 2 heures, puis battez et congelez jusqu'à cuisson complète.

Glace à la mangue

Ingrédients

1 cuillère à soupe l gélatine
60 ml d'eau
600 g de pulpe de mangue hachée
165 g de sucre
1 cuillère à soupe l jus d'orange
300 ml de crème épaisse

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper la gélatine dans un bol au bain-marie en remuant jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Verser dans un autre bol, ajouter la mangue, le sucre, le jus d'orange et mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Transférer le mélange dans un récipient en plastique, couvrir et congeler à moitié.
  2. Coupez la glace en morceaux et coupez-la en morceaux jusqu'à ce qu'elle devienne pâle. Fouetter la crème avec un batteur électrique et mélanger avec de la crème glacée.
  3. Verser dans un récipient, fermer et congeler. Retirer du congélateur 15 minutes avant de servir.

Sorbet à la grenade

Pour 8 portions:

450 g de sucre fin
8 grenades

Méthode de cuisson:

  1. Mettez le sucre dans un bol et versez 600 ml d'eau bouillante dans la bouilloire. Mélanger pour dissoudre le sucre, puis laisser refroidir.
  2. Pendant ce temps, faites sortir le jus des grenades. Pour ce faire, éliminez sept grenades afin que les graines à l'intérieur donnent du jus. Tenez les fruits au-dessus du bol, coupez la pelure avec un couteau et le jus sera versé dans le bol. Mélanger le jus avec le sirop. Puis versez dans un récipient en plastique et congelez. Lorsque des cristaux de glace se forment, cassez-les à la fourchette, mélangez et congelez à nouveau. Servez ce sorbet à la grenade avec des boulettes et garnissez-le de plusieurs graines de grenade.