Texte: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, directeur de la société de café Easternmen & Co et fondateur du premier et unique musée du café de la région situé dans le quartier historique de Dubaï, Bastakia, a été reconnu comme le meilleur spécialiste du café arabe, de son histoire et de ses traditions.
"Notre société Easternmen & Co s’occupe de tout ce qui a trait au café: importer différents types de fèves, les torréfier et les vendre, acheter et distribuer du matériel de fabricants leaders dans le monde. Mais chaque fois que nous participons à un salon ou à une foire, nous exposons à Sur le stand, certaines expositions de notre musée, des visiteurs et des partenaires potentiels s’intéressent principalement à l’histoire de ces objets, à leur origine et à leurs traditions, en oubliant les affaires pendant un moment, ce qui n’est pas surprenant, car notre région est orientale. L’Afrique et la péninsule arabique est l’art de cultiver et de préparer le café, une boisson qui fait partie intégrante du patrimoine culturel et des traditions des Émirats. La coutume de servir le café aux clients est un symbole de l’hospitalité et de la convivialité. boisson chaude fraîche. "
Café rituel
"Préparer et servir du café est tout un rituel pratiqué par les bédouins et que nous stockons soigneusement et transmettons de génération en génération. Selon la tradition arabe, tout le processus de préparation d'un verre se déroule devant l'invité. D'abord, les grains sont frits au charbon dans une poêle spéciale, puis ils sont broyés manuellement dans un mortier, après quoi le café en poudre est mélangé avec de l'eau et des épices (par exemple, le safran) dans une grande machine à café Dalla et infusé pendant plusieurs minutes, puis filtré dans une petite portion. allu "et ensuite ils servent les invités, les versant dans de petites tasses, accompagnant la boisson avec les dattes.
Aucun vrai sucre n'est ajouté au vrai café arabe, il en va de même pour le lait. Contrairement à la Turquie, sur la péninsule arabique, ils ne boivent que du café noir! En général, pour nous, boire du café ne signifie pas simplement se verser une boisson chaude. C’est une vraie fête non seulement pour les sens, mais aussi pour l’âme. "
Le meilleur
"Ils me demandent souvent quel café est le meilleur? Il est impossible de désigner un type de café comme étant le meilleur au monde. C'est comme avec les voitures - il y a la catégorie la plus élevée, il y a le milieu, puis tout le monde.
Ainsi, la plus haute catégorie de variétés de café inclut les variétés "Kona" hawaïenne, "El Inherto" guatémaltèque ou la "montagne bleue" de la Jamaïque ... "Mine Luwak"? Le café est comme le café, même s’il est le plus cher du monde (j’ai personnellement essayé la plupart des variétés de café existantes dans le monde), je préfère le rôti moyen éthiopien, brassé en arabe ou dans une presse française. "
Musée du café
«Notre musée du café ouvre officiellement ses portes en novembre 2014. Les visiteurs découvriront non seulement des objets relatant l'histoire de la boisson du 17ème siècle à nos jours, mais ils pourront également goûter à différents types de préparation: arabe, égyptienne, turque, éthiopienne, italienne et même japonaise. L’exposition du musée comprend un grand nombre d’expositions locales, mais aussi européennes. Il ya quelques années, j’ai visité le musée du café privé de Hambourg, propriété de l’entrepreneur allemand Jens Burg, qui m'a tellement impressionné. une collection diversifiée que je me suis dite: «Ces expositions devraient également se trouver à Dubaï.» Et les voici: moulins à café, cafetières, grille-pain, plats, livres, documents historiques ...
Notre musée est un voyage unique dans l'histoire de la boisson préférée du monde dans l'atmosphère authentique du Moyen-Orient. À propos, le café égyptien est servi à nos visiteurs par un Egyptien, l’arabe par un arabe et l’Éthiopien par une Ethiopienne. Merci beaucoup d’avoir soutenu la création du musée auprès du ministère de la Culture de Dubaï, ainsi que d’autres personnes. Hesse Lot et d’autres. Monet al-Bahar. "
Sous l'interdiction ...
Au début du XVe siècle, en Egypte, le café arabe à la cardamome prenait une telle popularité que de nombreuses heures de conversation au café devinrent le passe-temps favori des habitants du Caire, tandis que les mosquées étaient vides pendant les prières du matin et du soir. Pour cette raison, les autorités ont accusé la boisson innocente de violer les principes moraux et, justifiant leurs actes par les lois du Coran, ont commencé à fermer des cafés. Malgré l'interdiction, les citadins ont continué à boire du café chez eux et les agents de la force publique ont dû faire des concessions pour ne pas saper leur propre autorité. Pour des concessions très délicates ... Ils ont introduit une taxe sur les boissons à base de café. La trésorerie a été rapidement reconstituée et les habitants du Caire ont continué de savourer un café arabe fort dans des lieux fermés et spécialement aménagés.
Top secret
L'art de cultiver et de préparer du café dans les pays arabes est un secret d'État depuis de nombreuses années. Les Arabes ont cherché à maintenir le monopole de cette boisson et ont veillé avec zèle à ce qu'aucun grain ne quitte leur territoire. C'est pourquoi les Européens n'ont découvert le café qu'au milieu du XVIe siècle, lorsque les marchands vénitiens réussissaient encore à faire passer en fraude plusieurs sacs de grains de café.
Au début, ils étaient exclusivement utilisés comme médicament contre la fatigue. Et seulement après plus de 50 ans, en 1683, le premier café a ouvert ses portes à Venise, où le café se buvait pour le plaisir et non pour la thérapie. Le café est apparu en Russie même plus tard, en 1740, lorsque le premier établissement de café a été ouvert à Saint-Pétersbourg, sur ordre spécial de l'impératrice Anna Ioannovna.
ARABE OU ROBUSTE?
L’arabica n’est pas un type de café, comme on le croit généralement, mais un type de caféier (arbre ou arbuste). Et une variété, à son tour, est un type de produit qui inclut l'origine, la torréfaction, etc. Il existe deux principaux types de café: l'arabica et le robusta. Et pour une raison quelconque, il est généralement admis que l’arabica est un café bon et cher, et que le robusta est mauvais et bon marché.
Ce n'est pas tout à fait vrai. Les principales différences entre ces types de café sont leur goût et leur coût de production. L'arabica a un arôme léger, noble et fruité avec de l'acidité, contient moins de caféine et est plus difficile à cultiver, car la plante elle-même est très sensible au changement climatique, tombe souvent malade et a moins de chances de produire des cultures.
Le nom robusta, traduit de l'italien par «fort, fort», parle pour lui-même. Plus fort et acidulé, avec une touche de bois et de terre, goût, sans prétention pendant la culture, récolte plus fréquente et volumineuse. Oui, c’est vrai qu’il est principalement utilisé pour réduire le coût des mélanges et faire du café instantané. Mais n'oublions pas que le robusta est plus rose, tout comme l'Arabica. Il y a un robusta bon et cher, tout comme un arabica bon marché et sans valeur. Un autre avantage du robusta est sa préparation. Tout y est beaucoup plus simple: le goût est grossier, mais compréhensible, contrairement au café arabica, qui nécessite des réglages plus précis pour la cafetière et le respect des paramètres de cuisson. Les Italiens - amateurs de café fort - ajoutent par exemple jusqu'à 50% de robusta à leur expresso et n'aiment pas vraiment l'Arabica pur. Tout le secret d’une bonne boisson réside dans un mélange de ces deux variétés et, bien sûr, dans le goût personnel du consommateur.
COMMENT CHOISIR LE CAFÉ CORRECTE?
Selon Kim Thompson, directrice générale de RAW Coffee Company, il est important de prendre en compte les facteurs suivants lors de l’achat de café: Il est préférable d’acheter des céréales, et non du café moulu. Une fois l'emballage ouvert, l'arôme entier et le goût s'évaporent pendant deux jours. Le meilleur achat pour les vrais amateurs de café est un moulin à café. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger vous-même différentes variétés de céréales, en vous concentrant sur vos goûts et votre humeur.
Si vous achetez toujours du café moulu, il ne devrait pas s'écouler plus de trois semaines à compter de la date de sa fabrication. Le sol ou les haricots - un bon café ne peut être bon marché. La qualité a son prix, sinon vous pouvez tout aussi facilement passer à une boisson soluble.
BONNES FAITS SUR LE CAFÉ
Après l'huile, le café est le produit le plus vendu au monde.
Malgré le fait que le Brésil soit le plus grand producteur de café au monde (40% du stock mondial), la Finlande est le café le plus buvable. Pour un Finlandais, 12 kg de café par an. Le pays le plus «non-buvant» est Porto Rico (seulement 400 g par personne).
Selon certaines études, le café aurait des propriétés antioxydantes et antidépressives. Vous pouvez mourir de café, mais seulement si vous buvez plus de 80 tasses dans les 4 heures.
Yogan Sebastian Bach a tellement aimé cette boisson qu'il y a consacré sa cantate au café. Chaque jour, le grand compositeur comptait exactement 60 grains de sa variété préférée, les brisait de ses propres mains, et ce n’est qu’alors qu’il appréciait le café chaud et frais et commençait à créer. Sel dans le café: pour souligner le goût de la boisson, certains gourmets, suivant les traditions éthiopiennes, ajoutent littéralement un cristal de sel à l'eau de la cafetière. Un «café russe» avec adjonction de vodka a été inventé non pas en Russie, mais en Allemagne. Ils boivent également du café avec l'ajout d'ail, de poivron rouge, de potiron, de noix de coco, d'orange, de champagne, d'œufs ... Et quelqu'un le boit juste noir.
Le café le plus cher pousse à Sumatra et s'appelle Kopi Luwak. Son coût élevé s'explique par une méthode de traitement primaire assez particulière. Les fruits du café sont collectés et distribués à l’animal, le Luwak, duquel, au bout d’un certain temps, sort ce qui est vendu au prix de 1000 euros par kilogramme. Dans le système digestif de ce petit animal, les grains subissent des processus de fermentation qui ne peuvent être effectués en laboratoire. Et c’est précisément ces procédés qui donnent aux grains de café cet arôme unique qui est si prisé des riches amateurs de café de New York et de Londres.
C'EST INTÉRESSANT
Selon la légende, les chèvres sont devenues les pionnières du café. Quelque part au milieu du VIIIe siècle, sur le territoire de l'Éthiopie moderne, un berger nommé Kaldi, fatigué de son troupeau toujours éveillé, s'est tourné vers les moines d'un monastère voisin pour obtenir de l'aide et leur a dit que, depuis que le mouton était devenu accro à d'étranges baies rouges dans les arbres près de la cabane du berger, ils ont pratiquement cessé de dormir. Les moines ont cueilli les baies et, après de nombreuses tentatives, ont appris à transformer les fruits en une boisson vivifiante, qui est devenue plusieurs siècles plus tard un symbole de bonjour dans le monde entier.
Le Yémen est considéré comme la deuxième patrie du café, où sa culture de masse a débuté au 11ème siècle. De là est venu non seulement le nom "café" (de l'arabe "kahwa"), mais aussi une sorte d'arabica caféier.
Là, pour la première fois, le café commençait à être torréfié sur des pierres chaudes. Quelque temps après, avec la foi musulmane, l'art de faire en sorte que cette boisson se répande en Afrique du Nord et en particulier en Turquie. C'est pourquoi les gens ordinaires confondent souvent le café arabe avec le turc.
