DÉCORATION DE LA TABLE, LA PERSONNALISATION DU LUXE, L'IDÉAL DE Gourmet ... CAVIAR - UN DES PLUS GRANDS MIRACLES DE LA CUISINE RUSSE CLASSIQUE. C'EST EXACTEMENT LE PLAT QUI PEUT EXERCER LA TABLE ORDINAIRE, ET LE DÉJEUNER DE VACANCES À TOURNER À LA VRAI DE LA TABLE DES TSAR. Texte: Alexander Semin
Tout comme un diamant nécessite une taille décente, le caviar posé sur une table a été spécialement servi depuis des temps immémoriaux: selon la tradition russe, il devrait être servi exclusivement dans du caviar d'argent ou de cristal, toujours sur glace (car le caviar froid a bien meilleur goût!) Et avec une élégante boucle de beurre froid, ce que tous les gourmets savent. En Russie, ils ont toujours beaucoup appris sur le bon caviar. Elle était un festin populaire parmi les boyards russes pendant les postes orthodoxes.
Soit dit en passant, le caviar dépasse même la viande et les produits laitiers. Si cent grammes de caviar noir apportent au corps 280 calories, la même quantité de viande n'est que de 120 ...
Par conséquent, le caviar noir a toujours été considéré comme non seulement savoureux, mais aussi comme un produit utile, l’un des plus nutritifs et les plus équilibrés d’un point de vue alimentaire. Le caviar d'esturgeon contient toutes les vitamines et minéraux essentiels nécessaires à l'homme.
Les experts disent que le meilleur caviar noir est le Beluga. Ce n’est pas seulement le plus délicieux et le plus cher, mais aussi le plus grand, argenté, légèrement brillant. À proprement parler, le meilleur caviar noir est en fait gris, légèrement nuancé. Et plus il est brillant, plus sa qualité est élevée. De plus, il est complètement dépourvu d'une odeur spécifique de caviar, que tout le monde n'aime pas. Les œufs de béluga sont plutôt gros et de taille égale. Ils ne collent jamais ensemble. Les spécialistes appellent ce caviar "friable à sec": caviar à caviar. En Russie, le caviar était récolté depuis longtemps. Les pêcheurs russes maîtrisaient le caviar au XIIe siècle.
Et en 1520, le caviar russe était déjà servi à la cour des monarques européens - comme un mets délicat. Le pape Julius, ayant goûté à la "curiosité russe", était ravi. Parmi les dirigeants russes, Ivan le Terrible, qui préférait le caviar d'esturgeon, a commencé la coutume de servir du caviar à la table royale. Le père de Pierre Ier, le tsar Alexei Mikhailovich, a même promulgué un décret en 1672 obligeant chaque pêcheur du palais (il y en avait cinquante) à livrer un an et demi d’esturgeons à la cour royale.
Au 18ème siècle, Pierre le Grand déclara que la pêche en Russie était un monopole d'État: "prenez toute la pêche, le grand souverain". Et à Astrakhan, ils organisèrent un "bureau du poisson" spécial. La jeune princesse allemande Sofia Augusta, Frédéric Anhalt Tserbst, arrivé en Russie, fut frappé par le luxe des fêtes russes et l'abondance du caviar. Devenue ensuite l'impératrice Catherine II, elle tomba amoureuse des coutumes russes et organisa de véritables "fêtes de caviar" pour ses sujets lors de vacances dans le jardin d'été.
De Russie, la mode pour ce délice est venu en Europe. Le caviar est devenu non seulement un plat de bienvenue, mais une sorte d'aboutissement d'un somptueux dîner à la russe. Cependant, la Russie n'est pas le seul exportateur de ce produit. Les principaux fournisseurs de caviar noir ont toujours été l'Azerbaïdjan, l'Iran, le Kazakhstan et le Turkménistan. Depuis 2008, Israël exporte du caviar noir.
Aujourd'hui, le caviar noir israélien est fourni au Japon, aux États-Unis, à l'Europe et à la Russie à un prix de trois à cinq mille dollars le kilogramme.
Un caviar d'esturgeon de qualité supérieure a récemment été lancé aux Émirats arabes unis - à Abou Dhabi. La nouvelle ferme d'esturgeons d'Emirates Aquatech est peut-être la plus grande du monde: elle est située sur une superficie de 56 000 mètres carrés. mètres. La capacité de l'entreprise, équipée des dernières technologies, devrait atteindre 35 tonnes de caviar par an. Cependant, malgré l’émergence de nouveaux acteurs sur le marché mondial du caviar, les fabricants russes conservent toujours leur primauté.
Maison du caviar russe
C'est le nom de la plus grande entreprise russe de production et de vente de caviar. Il a été fondé en 1978 sur les rives du fleuve Nord de la Cour, dans un lieu célèbre pour ses excellentes conditions environnementales. C’est ici que se situe la production la plus puissante de caviar d’esturgeon de Russie dans une ferme aquacole moderne. La société possède le plus grand cheptel reproducteur d'esturgeons de Russie, dont le nombre dépasse 250 000 poissons, et le volume d'œufs obtenus est mesuré en dizaines de milliers de kilogrammes. Ici, dans l'oblast de Vologda, des conditions idéales ont été créées pour élever des esturgeons dans des eaux courantes. Après tout, il n’existe aucune entreprise industrielle en amont des tribunaux. Par conséquent, l'eau y est transparente, impeccable du point de vue de l'environnement et possède également des qualités naturelles particulières qui confèrent au caviar un goût unique.
On y élève différentes espèces d'esturgeons - le béluga, le sterlet, ainsi que les esturgeons Lena, Baikal et russes classiques. L’une des tâches nobles de l’entreprise est la conservation des espèces de poissons rares et en voie de disparition.
L'atelier de traitement du caviar moderne est équipé des derniers équipements permettant de produire du caviar granulaire et pasteurisé. En outre, la Russian Caviar House a lancé un produit russe unique: le caviar, oublié aujourd'hui.
Le secret du succès de Russian Caviar House réside dans la combinaison de riches traditions et des technologies les plus avancées issues de centres de recherche nationaux et étrangers. Tout cela vous permet d’obtenir un produit de la plus haute qualité. Récemment, une succursale de la société a été ouverte à Dubaï et les produits de la Russian Caviar House sont maintenant certifiés aux Émirats arabes unis.
L'héritage de la dynastie des Romanov
Le caviar ANNA, récemment disponible aux EAU et livré depuis longtemps aux meilleurs restaurants étoilés en Europe, tire son nom de la grande-duchesse russe Anna Pavlovna, qui deviendra plus tard la reine des Pays-Bas. Anna Pavlovna, à l'instar des autres enfants de la famille Romanov, a grandi avec un régime exquis, dont le caviar était un élément indispensable. Chaque matin, on servait aux enfants de la famille royale une mousse à la banane avec du caviar de béluga noir au petit-déjeuner.
Depuis 2009, le caviar ANNA est produit à Eidhoven en néerlandais. Dans des conditions idéales, des troupeaux d'esturgeons et de bélugas venus de la mer Caspienne sont élevés ici.
Plusieurs milliers de poissons nobles se sentent bien dans des étangs spécialement aménagés, où leur habitat habituel est recréé. L'eau de source dans les bassins est soigneusement filtrée et constamment mise à jour. Le bio-aliment spécial ne contient aucun agent de conservation, grâce à quoi les conditions de vie des esturgeons sont aussi naturelles que possible. Les poissons reçoivent un massage spécial. Les spécialistes observent l’état de chaque individu à l’aide d’une technologie à ultrasons unique. Tous ces facteurs fournissent un caviar de haute qualité.
Cette affaire nécessite de la patience. Sept ans doivent s'écouler avant que les esturgeons ne commencent à frayer. Et ensuite se pose la question de savoir comment l'obtenir. La société néerlandaise, qui fabrique un produit sous la marque ANNA, utilise la technologie d’abattage traditionnelle, qui produisait du caviar dans la Russie tsariste. Le caviar n'est pas trop mûr et de haute qualité, et ne nécessite aucun traitement supplémentaire.
Le traitement du caviar n'est pas moins rigoureux ici. La tâche principale des fabricants est de préserver les caractéristiques chimiques et physiques ainsi que les propriétés gustatives du caviar obtenu. Pour ce faire, il est tamisé, puis plongé dans de l'eau de source et légèrement salée. Dans le processus de fabrication, seules des substances naturelles sont utilisées et il est impossible de parler de conservateurs ou d’additifs artificiels. Grâce à cette approche, on obtient un caviar d'esturgeon pur de la plus haute qualité, très apprécié des gourmets du monde entier.
Caviar servant
- Servir du caviar nécessite une approche particulière. Il faut le ramasser avec une cuillère spéciale, taillée dans l'os ou, dans les cas extrêmes, en plastique. Le métal ne convient pas.
- Les vrais gourmands portent soigneusement une cuillère à la bouche, en essayant de ne pas la toucher avec les lèvres, de sorte que le caviar, immédiatement sur la langue, plaise avec toutes les nuances de goût.
- En Europe, le caviar est généralement servi avec du champagne et en Russie, ils préfèrent accompagner ce mets délicat avec de la vodka.
